контент
Как выбрать спелый арбуз
Приведем универсальные характеристики спелого, но неперезревшего арбуза.
Размер. Выбирайте арбуз среднего размера в партии (не слишком большой, но и не самый маленький).
– Арбузы могут быть круглыми или вытянутыми, большими или маленькими. В магазинах США и Европы популярны мини-арбузы, плоды которых полностью вызревают, сохраняя относительно небольшой размер – около 1–1,5 кг. Такие арбузы темно-красные внутри, очень сочные и сладкие. В западных странах также предпочитают так называемые бессемянные арбузы. Косточки таких плодов очень тонкие и мягкие, полупрозрачные, они почти незаметны, и их не нужно удалять во время еды. На бессемянные сорта арбузов, например, приходится более 80% всего объема рынка этих плодов в США. В странах Восточной Азии популярны арбузы необычной формы, например квадратные, которые выращивают в специальных контейнерах, ограничивающих их рост заданными производителем геометрическими параметрами, – рассказывает Ирина Козий.
Как выглядит спелый арбуз? Качественный плод внешне должен выглядеть свежим, целым, чистым. В процессе созревания корочка становится более матовой. Если арбуз относится к полосатому сорту, то по мере созревания его полосы становятся все более яркими и четкими, что также может служить признаком спелости. О спелости арбуза свидетельствует и земляное пятно – место, на котором арбуз лежал на земле. Туда не поступает солнечный свет, а значит, там не вырабатывается хлорофилл (пигмент, окрашивающий растения в зеленый цвет). Оно должно быть ярко-желтого цвета. Чем ярче – тем лучше. Значит, арбуз собран вовремя. Земляное пятно должно быть только одно.
Роскачество исследовало арбузы. О результатах читайте в спецпроекте.
Должен ли арбуз «звенеть» после стука? Постучите по арбузу. Звук должен быть не глухим и не звонким, а средним между ними, гулким, напоминающим вибрацию. Глухой звук – арбуз перезрел, слишком звонкий – недозрел.
Стоит ли обращать внимание на сухой хвостик? Высохший арбузный хвостик – не стопроцентный признак вкусного арбуза. Старший научный сотрудник ВНИИ орошаемого овощеводства и бахчеводства Артем Соколов поясняет, что хвостик может быть высохшим (плохо, когда он пересохший). Это признак того, что арбуз созрел и больше не берет из почвы влагу. Но нужно учитывать фактор транспортировки: пока арбуз доедет до места продажи, его хвостик, если даже арбуз совсем зеленый, тоже высохнет. На это уйдет всего 3–4 дня.
Нужно ли сжимать арбуз? Среди методов определения качественного арбуза есть распространенный метод сжатия. Считается, что спелый арбуз при сжатии должен издать характерный треск. Но такой метод непоказателен и может ввести в заблуждение. Арбуз хрустит при надавливании всего один раз. И, вероятнее всего, он уже хрустнул при транспортировке. Повторное надавливание ни к чему не приведет.
Не покупайте арбузы с трещинами, надрезанные или разрезанные
На корке хорошего арбуза не допускается большое количество дефектов: побитостей, рубцов и трещин. Важно подчеркнуть, что качество продукта сохраняется тогда, когда общая площадь внешних повреждений, вызванных трением или погрузочно-разгрузочными работами, не превышает одной восьмой части поверхности плода. Побитости и трещины – результат хранения и транспортировки ягоды. Не стоит искать на поверхности следы от уколов или думать, что трещины – результат того, что в мякоть арбуза закачивали нитраты. Если бы в арбузе появился прокол от шприца, то есть «рана», он бы начал гнить. Ни бахчеводам, ни продавцам гнилые арбузы не нужны.
О нитратах. Как объясняет Артем Соколов, нитраты – это «витамин» роста, минеральные удобрения, необходимые для питания растений. Они повсеместно используются в сельском хозяйстве: стимулируют рост растений и, соответственно, повышают урожайность. Арбузы удобряют нитратами в период их созревания. К концу созревания в арбузе не должно быть нитратов – он вырастет, питаясь ими. Единственный шанс получить арбуз с повышенным количеством нитратов – сорвать его недозревшим (примерно за неделю до полного созревания). Но, скорее всего, они будут только в корке. Вероятность найти превышения по нитратам в мякоти – низкая.
– Ученые ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии», занимающиеся вопросами правильного питания, утверждают, что в мировой практике ни разу не было зафиксировано случая отравления человека нитратами из бахчевых, фруктов или овощей, – комментирует Ирина Козий. – То, что обычно принимают за отравление нитратами, – это либо диарея от избыточного потребления клетчатки (арбузы у нас принято есть килограммами, а клетчатка, содержащаяся в них, обладает слабительным эффектом), либо кишечное расстройство, вызванное бактериями с плохо вымытой поверхности плода. Во время созревания арбуз лежит на земле, поэтому перед тем, как его нарезать, тщательно очистите кожуру от частичек почвы и содержащихся в ней микробов.
Кстати, через трещины микроорганизмы с кожуры арбуза легко достигают сладкой и влажной мякоти, где активно размножаются, а затем вызывают пищевые отравления у потребителей. Именно по этой причине нельзя покупать разрезанный арбуз или плод, кожица которого была повреждена, а также не стоит просить надрезать арбуз, чтобы попробовать или посмотреть цвет его мякоти.
Не догрызайте арбуз до белой части корки. Она и несладкая, и может содержать следы удобрений. Тщательно мойте арбуз, лучше с мылом. Как отмечают врачи, отравления, которые возможны после употребления арбуза, вызваны чаще всего не нитратами, а плохой гигиеной.
Стоит ли использовать нитратомер?
Как объясняют агрономы, нитратомер не поможет определить на месте количество нитратов в приглянувшемся вам плоде. Чтобы нитратомер давал точный результат, он должен находиться в стерильной среде, которую обычный потребитель обеспечить не в силах. Чтобы показывать правильные данные, игла прибора должна проходить необходимую санитарную обработку. Если неправильно вымыть ее или не вымыть вовсе, в следующий раз прибор покажет заоблачный результат. Поэтому ученые доверяют только лабораториям – они делают один общий анализ целого арбуза.
Где лучше покупать арбуз?
Агрономы советуют покупать арбузы возле арбузных полей: там арбузы полностью дозревшие. Они не транспортировались, зачастую были собраны прямо в этот день. Это самая свежая продукция высшего качества. Второе место агрономы отдают рынкам и развалам. Поэтому при выборе нужно учитывать фактор транспортировки. Чем больше времени требуется на доставку плодов с поля до прилавка, тем больше вероятность, что арбуз сорвали недозрелым.
– Арбузы, как и другая пищевая продукция, должны быть задекларированы в соответствии с двумя статьями технических регламентов Таможенного союза – ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки». У продавцов должна быть декларация о соответствии от организации, вырастившей арбузы. Кроме того, продавец должен иметь личную медкнижку и информацию о юрлице, реализующем продукцию, – комментирует эксперт отдела стандартизации Роскачества.
Можно ли вернуть несладкий арбуз? Можно ли вернуть незрелый или перезрелый арбуз?
Согласно положениям Закона РФ «О защите прав потребителей» продавец обязан предоставить потребителю товар надлежащего качества и гарантировать его безопасность.
В случае обнаружения в товаре недостатков, если они не были оговорены продавцом, потребитель по своему выбору вправе предъявить продавцу одно из указанных в ст. 18 Закона требований, в частности вернуть уплаченные денежные средства или заменить товар на качественный.
В ситуации с арбузами все несколько сложнее, ведь пока не разрежешь, зачастую не узнаешь, качественный ли он.
Одно дело, когда выявляется специфический неприятный запах, вкус или цвет мякоти, явные признаки испорченности – в этом случае однозначно можно требовать от продавца возврата денег или замены товара.
Однако что делать покупателю, если арбуз оказался несладким, является ли он некачественным?
Для ответа на данный вопрос необходимо обратиться к Межгосударственному стандарту «Арбузы продовольственные свежие. Технические условия» (ГОСТ 7177-2022). Согласно данному ГОСТу, запах и вкус арбуза должен соответствовать свойственным данному ботаническому сорту, без посторонних запахов или привкусов.
Многое можно понять по состоянию мякоти арбуза:
- У зрелого качественного арбуза мякоть должна быть зрелая, сочная, без пустот, с окраской и семенами, свойственными данному ботаническому сорту;
- если же мякоть розового или бледно-розового цвета, граница между съедобной частью и корой еле заметная, мякоть грубая, малосочная, невкусная, а семена белого цвета, то арбуз считается недозрелым;
- Если же цвет мякоти оранжевый, она волокнистая и с пустотами, а семена со следами слизи, то арбуз является перезрелым.
Соответственно, если приобретенный арбуз по указанным признакам является незрелым или перезрелым, то можно говорить о товаре ненадлежащего качества, который можно вернуть продавцу и потребовать деньги или замены товара.
Если продавец отказывается принимать арбуз и возвращать деньги, куда можно обратиться?
Обнаружив арбуз ненадлежащего качества, изначально следует обратиться к продавцу в устном порядке, продемонстрировав сам товар и объяснив возникшую ситуацию.
Если же продавец отказывается и не хочет удовлетворять ваше требования, необходимо предъявить ему письменную претензию – зачастую продавцы воспринимают такие обращения более серьезно и стремятся уладить все проблемы в добровольном порядке.
Если же и письменная претензия не сработала, то у потребителя всегда есть право обратиться в суд.
На корке хорошего арбуза не допускается большое количество дефектов: побитостей, рубцов и трещин. Важно подчеркнуть, что качество продукта сохраняется тогда, когда общая площадь внешних повреждений, вызванных трением или погрузочно-разгрузочными работами, не превышает одной восьмой части поверхности плода. Побитости и трещины – результат хранения и транспортировки ягоды. Не стоит искать на поверхности следы от уколов или думать, что трещины – результат того, что в мякоть арбуза закачивали нитраты. Если бы в арбузе появился прокол от шприца, то есть «рана», он бы начал гнить. Ни бахчеводам, ни продавцам гнилые арбузы не нужны.
О нитратах. Как объясняет Артем Соколов, нитраты – это «витамин» роста, минеральные удобрения, необходимые для питания растений. Они повсеместно используются в сельском хозяйстве: стимулируют рост растений и, соответственно, повышают урожайность. Арбузы удобряют нитратами в период их созревания. К концу созревания в арбузе не должно быть нитратов – он вырастет, питаясь ими. Единственный шанс получить арбуз с повышенным количеством нитратов – сорвать его недозревшим (примерно за неделю до полного созревания). Но, скорее всего, они будут только в корке. Вероятность найти превышения по нитратам в мякоти – низкая.
– Ученые ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии», занимающиеся вопросами правильного питания, утверждают, что в мировой практике ни разу не было зафиксировано случая отравления человека нитратами из бахчевых, фруктов или овощей, – комментирует Ирина Козий. – То, что обычно принимают за отравление нитратами, – это либо диарея от избыточного потребления клетчатки (арбузы у нас принято есть килограммами, а клетчатка, содержащаяся в них, обладает слабительным эффектом), либо кишечное расстройство, вызванное бактериями с плохо вымытой поверхности плода. Во время созревания арбуз лежит на земле, поэтому перед тем, как его нарезать, тщательно очистите кожуру от частичек почвы и содержащихся в ней микробов.
Кстати, через трещины микроорганизмы с кожуры арбуза легко достигают сладкой и влажной мякоти, где активно размножаются, а затем вызывают пищевые отравления у потребителей. Именно по этой причине нельзя покупать разрезанный арбуз или плод, кожица которого была повреждена, а также не стоит просить надрезать арбуз, чтобы попробовать или посмотреть цвет его мякоти.
Как выбрать спелый и сладкий арбуз
По каким признакам можно выбрать спелый арбуз? И существует ли универсальный алгоритм, гарантирующий вам вкусное угощение, расскажем в этой статье.
Одним из уроков, усвоенных в детстве, стало знание, что сезон продажи арбузов начинается с августа. Словосочетание «нитратный арбуз» разделяло тогда невидимой ватерлинией лето на «ещё нет, подожди» и «можно». Детьми завидовали тем, кто уже попробовал заветное угощение, а наши родители смотрели на них как на чудаков, экспериментирующих со здоровьем.
Считалось, что все арбузы, купленные до августа, либо недозревшие, либо содержат большое количество нитратов или других удобрений. Связано это было с периодом естественного созревания арбузов на российском юге, который приходился на последний месяц лета-начало осени. Сегодня благодаря поставкам популярной бахчевой культуры из разных регионов мира арбузы доступны покупателям круглый год. Во ВкусВилле осенью и зимой мы осуществляем поставки полосатой ягоды из Бразилии. Весной завозим иранские сорта, в мае и июне — везём из Турции и стран ближнего зарубежья. В июле и августе на полках появятся наши, отечественные арбузы.
Как выращивают сочные арбузы для ВкусВилла на российском юге? Смотрите в видео.
Так как выбрать спелый и сладкий арбуз и на что обратить внимание при его покупке?
По кожуре
Должна ли кожура быть блестящей? Должны ли полоски быть яркими? Должна ли быть «паутинка»?
Внешний вид арбузов отличается в зависимости от сорта. Арбузы бывают шаровидными, вытянутыми, сплюснутыми или иной формы. От сорта к сорту отличается и их окраска: от белого до тёмно-зелёного, практически чёрного, с рисунком в виде полос, пятен, сетки или полным его отсутствием.
«Классический» полосатый арбуз по мере созревания меняет окрас. Незрелый плод имеет практически равномерный зелёный цвет, но со временем появляется контраст — его светло-зелёные полосы начинают белеть. Это признак для сборщика на плантации, что арбуз поспел и готов к сбору. А у такого сорта как, например, «Чёрный принц» кожура приобретает специфический восковой налёт. Едва уловимый и различимый только для профессионального взгляда сборщика.
Для покупателей главной должна стать целостность кожуры плода. Внимательно осмотрите арбуз, чтобы на нём не было царапин, трещин или вмятин, через которые могут попасть бактерии или загрязнение. По этой же причине не рекомендуется покупать разрезанные арбузы.
Арбузы и Драконы: кто придумывает названия продуктов во ВкусВилле.
По размеру и весу
Всегда ли нужно выбирать огромный арбуз, чтобы он был спелым. Есть ли «нормы» для спелого арбуза? В зависимости от сорта размер и вес спелого арбуза может отличаться. Правильный размер спелого арбуза можно определить, только точно зная его сорт.
Размер плода зависит не только от сорта, но и времени его созревания: в конце сезона плоды менее крупные, чем их братья-первенцы. Дело в том, что растение сначала отдаёт все силы на формирование первого плода, а за ним распределяет силы на остальные. Поэтому на одном корне агрономы стараются оставлять максимум 2-3 соцветия, чтобы будущие плоды были крупными. Но это не означает, что они окажутся менее сладкими. На сладость арбузов влияет количество солнечных дней и отсутствие дождливой погоды.
По жёлтому пятну
Такое пятно показывает, что арбуз зрел естественным способом. Это место соприкосновения арбуза с землёй. Покупателю, как и сборщику ягоды, это пятно не говорит ни о чём.
По хвостику
Должен ли быть на месте «хвостик»? Сухой или нет?
Обращать внимание на это в магазине не имеет смысла. Дело в том, что спелость арбуза проверяется на поле. И в его выращивании нет чёткой формулы: посадил, подождал месяца три и сорвал. Эта культура любит высокую температуру, поэтому на созревание плода влияет количество солнечных дней.
Действительно, усик и плодоножка у арбузов могут говорить о его зрелости. У зрелых плодов они подсохшие. Но это скорее сигнал для сборщика на поле, чем для покупателей в магазине: ведь за время транспортировки урожая хвостик сорванного арбуза подсохнет рано или поздно.
По звуку
Где и как стучать по арбузу и что нужно услышать, чтобы быть уверенным в спелости арбуза?
Зрелые плоды при ударе ладонью вибрируют, резонируют. При ударе согнутым пальцем спелые плоды издают умеренно звонкий звук. Звук не должен быть слишком глухим или, наоборот, звонким. Тут важен баланс.
Мальчик или девочка
Существует мнение, что арбузы делятся по полу, и «девочки» слаще. Но это не совсем корректно: плод завязывается на женском цветке. Бывают и растения раздельно с мужскими и женскими цветками, а есть гермафродитные цветки.
Как выбрать «девочку», если это имеет для вас значение? У «девочек» низ с противоположной стороны от хвостика плоский, а кружочек на ней широкий.
Самое главное, на что стоит ориентироваться при покупке арбуза, — место продажи. Рекомендуется приобретать эти бахчевые в торговых сетях, где контролируют качество, следят за санитарными условиями, а также выборочно отбирают лабораторные пробы с каждой поставки полосатой ягоды.
Когда можно покупать арбузы? Во ВкусВилле вы можете делать это круглый год. Закажите нашу бесплатную доставку на дом: тогда излюбленное лакомство точно будет не в тягость, а в радость.
А вы уже открыли арбузный сезон? Делитесь с нами в комментариях.